こんにちは。加藤隆佑です。
今日は、王室にも食事をだしたりしていた、私の食事療法の先生のスープのレシピを１つご紹介いたします。
スープは、命を養うとても大切なもの。それを美味しくできるということは、とても強みになります。
野菜だけで、ここまでおいしいスープが作れるものかと、驚きを与えてくれるレシピです。
にんにく、刻む １片
玉ねぎ、角切り 100g
人参、角切り 100g
大根、またはかぶ 角切り 100g
長ネギ、縦割りにして、四角にスライス 80g
セロリ、四角にスライス 30g
水 900cc
ごぼう、縦割りにして四角にスライス 80g
白菜、角切り 100g
キャベツ、角切り 100g
ジャガイモ、角切り 60g
大豆、水煮 30g
植物油（菜種油やオリーブオイルなど） 大さじ 5
オレガノ、ナツメグ少々
塩、コショウ少々
（この食材や分量にこだわらなくても大丈夫です。今あるもので気軽に試してみてください）
作り方１、ボールに油大さじ 2.5、にんにく 0.3 片、オレガノ、ナツメグ、フィーヌセルブ（パセリ、バジルなど、繊細なにおいのする葉のこと）を入れ混ぜ、香り油に仕上げる。
（香り油は必須ではありません。省略可）
２、鍋に油大さじ 2.5 をいれ、ニンニク 0.7 片、長ネギ、玉ねぎ、人参、大根、セロリ、ごぼうを加え、弱火で透明色になるまで 10 分くらい炒める。
３、 ２に水をいれ、沸騰させる。蓋をして 30 分ほど煮る。時々アクを取り除く。
４、２にキャベツ、白菜、ジャガイモを加え、蓋をして、弱火で煮る。
５、２に豆とあればその煮汁を加え、蓋をして弱火で 5 分ほど煮る。塩、コショウで味を整え、火を止める。１の香り油を適量加える。
さて、このレシピの解説です。
これはフランスの田舎風のスープの原型です。いかに野菜のうまみをだすかのエッセンスが、このレシピには、あります。
はじめは試しに、塩、こしょう、香り油は一切加えないで、作ってみてください。
野菜の味をとても楽しめるはずです。
がんになると、動物性たんぱく質の摂りすぎは控えた方がよいのですが、その結果、食事がとてもひもじいと言われる方がいます。
しかし、工夫をすることによって、野菜だけでも、とても味を楽しめながら、飲む事ができます。
ちなみに、このレシピのコツは、元気のいい野菜を使うことです。
また、ごぼうの香りもとても大切。香りを逃がさないように、包丁の背の部分、もしくは、たわしで土を落として、３回くらい水であらう程度の処理で十分です。
ごぼうを水につけすぎると、匂いがとぶので、よくないです。
また、野菜を切る大きさですが、基本は食べるときのスプーンにのる大きさです。
もしお子様に食べさせるなら、お子様のスプーンの大きさに、あわせます。
お肉を加えるのであれば、このスープをベースにして、お肉を加ましょう。
応用のきくスープのレシピです。